土豆，这一市民餐桌上的常见食材，在湿度较高的环境中，却容易成为禁止健康的“荫藏杀手”。近日，厦门市市集监管局开展土豆块茎食用安全性专项酌量性抽检，揭示发芽土豆中龙葵素含量的变化过火对东说念主体的潜在危害。
发芽土豆龙葵素大增 失慎误食可能导致中毒
发芽土豆之是以会引起中毒，主如果因为其要素中含有一种叫龙葵素的毒素。崭新土豆龙葵素含量较低，不会中毒，发芽后龙葵素会大批增多，当含量达到一定数值，食用后对东说念主体黏膜有腐蚀性，麻木核心系统、破碎血液中的红细胞，以致引起脑组织充血。
龙葵素含量0.10～0.15g/kg，食用有显然的苦味；大于0.20g/kg，可能导致死亡。
发芽土豆中哪些部分算发芽部位？当今干系文件莫得明确界说。本次酌量抽取3批次土豆模拟发芽经过，发芽后以芽眼为中心，折柳切取离芽眼1cm、2cm、3cm、4cm、5cm的块茎测定龙葵素含量。
伸开剩余56%把柄酌量数据，发芽部位即距芽1cm内，龙葵素含量是不发芽部位的5倍把握；过渡部位距离芽1～2cm，龙葵素含量是不发芽部位的两倍把握，食用存在安全隐患；不发芽部位距离芽2cm外，龙葵素含量显然偏低且基本清爽。
酌量东说念主员抽取3批次崭新土豆，用相似时期模拟发芽经过，折柳在第15、30、60天测定芽、发芽部位、不发芽部位的龙葵素含量。着力闪现在扫数这个词发芽经过，彩娱乐（中国）股份有限公司芽的龙葵素含量恒久远高于0.20g/kg，误食发芽土豆的芽容易引起中毒。
吃土豆嘴麻立即住手食用 加醋可缩短龙葵素含量
市市集监管局在农贸市集、批发市集、超市、生鲜店、蔬菜店和小摊贩等处，抽检崭新土豆以为50批次。采样后立即测定龙葵素含量，舍弃1～2个月待土豆发芽后再折柳测定发芽部位、不发芽部位龙葵素含量。
着力闪现，崭新土豆的龙葵素含量均显然低于0.20g/kg。土豆发芽经过中，不发芽部位龙葵素含量保合手相对清爽，与崭新土豆含量基本一致。发芽部位龙葵素含量是不发芽部位的1.57～10.1倍。
酌量着力闪现，冷水浸泡、加醋烹调齐能缩短土豆中的龙葵素含量，但旧例形态很难灵验破碎龙葵素。为此，市市集监管局指示市民，土豆发芽后毒性大，如果吃土豆时口中有点发麻，应立即住手食用并催吐；如失慎中毒应实时就医，不要自行服药；用水浸泡和加醋有助于缩短龙葵素含量，烹调时不错加醋促进龙葵素解析。
土豆储存要保合手透风邃密，幸免日光映照，不忽视放在雪柜里，因雪柜湿度大、通气不良，易导致霉变。
（厦门晚报记者 高金环 通信员 童跃聪 李梓 黄琳）
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