腊月时节迪士尼彩乐园代理等级，吃暖锅正那时。而腐竹，是桂林许多家庭吃暖锅时的必选菜品之一。临桂区南方山腐竹，更是不少市民购买腐竹时的首选。

近日，记者前去南方山镇玉联村，跟从当地制作腐竹的行家里手体验南方山腐竹的古法制作身手，感受“素食之花”的舌尖魔力。

深山腐竹常飘香

近日，记者从桂林市区启航，驱车1个多小时到达临桂区南方山镇东谈主民政府，再沿着迂曲山路行驶了近半个小时，才到达采访筹画地玉联村委坪地村。这个位于群山环抱之中的小山村，依山而建，茂林修竹，环境优好意思。溜达村中，有浓郁的豆香传来，恰是有村民在制作腐竹。

在半山腰的一处房屋前，“70后”村民龙秀琼正和二男儿李小芳辛勤在自家腐竹作坊里。插足腊月以来，每天用100斤驾御干豆子制作腐竹，已成为母女俩辛勤的“标配”。在家里新址子的露天晒台上，一瞥排腐竹正在冬日清冷的北风中渐渐变干。

1989年，新媳妇龙秀琼从永福县嫁到南方山镇，从此与丈夫李广达开启了作念腐竹养家活口的糊口。龙秀琼说，坪地村山多地少，他们家每东谈主惟有5分田。上有老，下有三个儿女，像坪地村大大宗农家通常，种黄豆、作念腐竹、卖腐竹，成了龙秀琼一家的主要收入起原。

随着时间的发展，更多的农户罗致出门打工挣钱，作念腐竹就成了少数村民的信守。不外，龙秀琼放不下这门老本领。她说，她心爱作念腐竹，看着豆子在我方手中酿成腐竹，亦然一种享受。是以，于今他们家仍是全村相持长年作念腐竹的东谈主家。

为了把腐竹作念好，龙秀琼和丈夫挑升建起了一个占地一亩多的作坊，内部设有大灶台、土灶豆乳池等，作坊前的大树下，还挑升安置了一台石磨。

在畴昔30多年的时光里，凌晨起床泡豆子，成了龙秀琼与新的一天打呼唤的形势。龙秀琼说，干豆子要泡好才能磨浆，冬天要泡6个小时驾御，夏天则泡4个小时驾御。为了赶时候，也为了感奋一天制作腐竹所需，凌晨起床泡豆子是最佳的罗致。

生活的勤恳，也会留住几许让东谈主回味的粗豪。龙秀琼笑着说，这物换星移、日复一日地作念腐竹，时常让她和家东谈主全身齐泄气着豆香，也让小村常飘着腐竹的香。

工艺繁琐的土法制作

一番相通事后，记者随着龙秀琼母女俩一齐作念腐竹。龙秀琼说，当地土法制作的腐竹，天然制作经过比拟拒绝，然而作念出的腐竹口感更佳，她提议记者体验土法制作的经过。

同时，热火正式将巴特勒摆上“货架”：“他的言行表明他不想再成为球队的一员，并表明他想被交易，所以我们会听取报价的。”

一个一经抛弃了数年又被清洗得一干二净的红沙材质石磨，早就被放置在了作坊前的树下。龙秀琼说，在上个世纪，还莫得打浆机，家家户户齐用石磨磨干豆子，筹画是去皮，并以此保证作念出的腐竹口感邃密。把预先准备好的干豆子倒入石磨中开磨，记者认为很良友，没念念到很容易就把干豆子磨去了皮。龙秀琼笑着告诉记者，干豆子因莫得水分的起因，是以很容易磨破，也就很容易去皮。不外，淌若每天磨20斤干豆子，却是一件既费时又额外拒绝的事。

磨过的干豆子被倒入簸箕中，高下翻动簸箕的同期吹气，豆皮就飞散出去了。接着，即是把去皮的黄豆泡水。为了省俭时候，记者平直用龙秀琼一家提前泡好的黄豆，运行用石磨磨浆。石磨磨浆，右手摇磨，左手放水和豆子，测验操作家的手劲和调和智力。不竭动掸千里重的石磨，记者很快就嗅觉手劲不够了。古法制作，实属不易！

磨好的豆渣被倒入方形滤布中滤水，迪士尼彩乐园代理等级滤的经过中不竭用滚水冲洗滤布中的豆渣。待浆汁装满滤布下方的大桶，就运行第一次煮浆。浆汁被倒入锅中煮沸，成了香浓的豆乳。辛勤的纰谬，喝上一杯暖暖的豆乳，额外闲散。

喝完豆乳，其他活也得接上。龙秀琼和二男儿单干相助，一位细致给豆乳池的土灶生起了火，一位细致把间隔用的木板安置在了豆乳池上固定的位置。一个长约两米，宽约1米的豆乳池，被木板间隔成了8个长方形区域。接着，母女俩把煮沸的豆乳，渐渐倒入豆乳池内。在慢火的作用下，池内的豆乳名义渐渐出现了一层豆膜。待这层膜渐渐成形，龙秀琼挑起一个长方形木框中豆膜的一角，再一提，一根还滴着豆乳的湿腐竹成型。随后，这根腐竹被挂在了豆乳池上方的曝晒杆上。

记者驻防到，恭候豆乳成膜是一件极其测验操作家技术的活。领先，豆乳池下方土灶的火候必须掌执好，火太大，容易将豆乳煮沸，就不行成膜了；火太小，豆乳变冷，也摧残易成膜。那么，若何才算是合乎的火候呢？龙秀琼说，当操作家用手去挑豆膜时，手会战斗到池中的豆乳，以手嗅觉豆乳的温度不冷又不烫为宜。其次，在挑豆膜之前，要仔细不雅察，如果豆膜和豆乳的规模不若何赫然，就施展膜还没成型。此外，挑了一次豆膜后，一般要间隔十分钟驾御才能挑第二次。

就在不竭挑豆膜、曝晒湿腐竹和恭候的经过中，时候静静荏苒。比及豆乳池中的总共浆水齐成了腐竹，时候一经畴昔了半日。

“素食之花”好意思名扬

湿润的腐竹晾满了两根杆子，又被龙秀琼母女俩抬到了楼房的晒台上。在风干的经过中，她们会往往翻动腐竹，以便它们干得透顶。几日后，当光芒淡黄的干腐竹被装入篮子，意味着总共工序的完毕。腐竹的烹调之旅，也由此开启。

采访当日的午餐，龙秀琼一家让记者品味了新作念的腐竹。被鸡汤煮过的腐竹，变得汤汁弥散，吃起来有一种名满全国的软、糯、香和邃密口感。

李小芳告诉记者，这些年来，父母一直相持用传统的门径制作腐竹，受到弥远顾主的疼爱。现在，每斤黄豆腐竹的销售价，一般褂讪在30元驾御。这个价钱，看起来有些高，其实关于制作家而言，利润陋劣。一斤干腐竹，需要用3斤黄豆，老本就达十几元，再加上东谈主工、材料和损耗，总老本已到20元驾御。这，亦然为什么许多当地农户罗致毁掉陆续制作腐竹的坚苦原因。

红运的是，南方山腐竹制作身手一经得到了当地政府部门的刺眼。据南方山镇东谈主民政府的责任主谈主员先容，2023年，南方山腐竹制作身手已被列入临桂区非物资文化遗产名录，并于2023年运行请问桂林市非物资文化遗产技俩。

“60后”周理松是南方山腐竹制作身手的县级非遗传承东谈主。2017年，周理松在我方的家乡南方山镇靖远村成立村集体经济企业，他担任手工腐竹总技师，专注腐竹坐褥。数年来，周理松为了把集体经济企业办好，也为了把非物资文化遗产传承下去，组织村民学腐竹制作技术。他以集体讲课教练、每谈工序实地操作、演示等形势传授给乡亲们，直至学习者大概掌执技术结果，让不少东谈主因此赢得了一无长处，也让南方山腐竹制作身手得到更多东谈主的传承。

传授身手的同期，周理松相持遴选当地栽种的黄豆行为原料迪士尼彩乐园代理等级，用传统手工形势制作腐竹。从选豆到制作，从制品到包装，周理松全程严控居品性量。功夫不负有心东谈主，经过不竭摸索，靖远村坐褥的光芒金黄、豆香浓郁的腐竹，很快赢得市集的疼爱，被顾主赞为餐桌上的“素食之花”，并奏效入选“广西扶贫居品”。